Em agosto de 2017 indo de férias mais uma vez ao sudoeste da França, região Languedoc-Roussillon, que hoje se chama Occitanie, descobri através de um brasileiro recém chegado nesta região, o Josete Júnior, um maravilhoso restaurante de frutos do mar. Este restaurante se chama “L’assiette du Port” (o prato do porto), o qual pertence ao grupo La Ferme Marine – que em português literalmente traduzido quer dizer “fazenda marinha”. “La Ferme Marine” é um belo exemplo de empresa familiar bem sucedida e que soube depois de três gerações conciliar o respeito pelos produtos do mar com as atividades de pesca, conquilicultura – que é o conjunto dos processos usados para…